Higiene y Manipulación de Alimentos
Está dirigido a todas las personas naturales o jurídicas que manipulen alimentos y que obligatoriamente deban recibir educación sanitaria, formación en principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y prácticas higiénicas, contribuyendo así a que se disminuyan los riesgos de contaminación de los alimentos.
Por medio de este curso, la Escuela Politécnica Interactiva pone a disposición de los interesados, conocimientos básicos para una correcta manipulación de los alimentos, fomentando la necesidad del autocuidado; es decir, si me cuido, soy capaz de cuidar a los demás. En este sentido, el conocimiento de las medidas de higiene para la salud personal, la concientización de aplicar las BPM, el mantenimiento de un área de trabajo limpia para el desarrollo de sus labores, permitirá la generación de alimentos inocuos y de excelente calidad que no afectarán la salud humana.
- Duración: 20 horas
Contenido
Marco legal aplicable.
Conceptos básicos.
Tipos de contaminación: física, química y biológica.
Riesgos de contaminación cruzada.
Buenas Prácticas de Manipulación – BPM – relacionadas con hábitos higiénicos.
Clasificación de los alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA.
Medidas correctoras.
Las temperaturas en función del tiempo: curvas de crecimiento de los microorganismos,
rangos de temperaturas peligrosas.
Métodos de protección y conservación de alimentos en las etapas del proceso.
Requisitos de rotulado según Resolución 5109 de 2005
Buenas prácticas asociadas a la calidad del agua: Abastecimiento, redes de conducción, tratamiento de potabilización del agua.
Plan de saneamiento básico: Importancia y programas.
Recolección y disposición de desechos sólidos.
Procedimiento de limpieza y desinfección de superficies.
Equipos y utensilios.
Planta física: pisos, paredes, techos, pediluvios, alrededores, entre otros.
Sustancias usadas para la limpieza y desinfección: modo de preparación y aplicación.
(Aplica solo cuando el programa va dirigido a manipuladores de la cadena cárnica)
Buenas prácticas de manipulación de carne.
Sistema HACCP.
Inocuidad de la carne y productos cárnicos.
Este curso será dictado por:
JIZEL GABRIELA SOLARTE VARGAS
Ingeniera de alimentos de la Universidad Cooperativa de Colombia con Tarjeta profesional No. 19254193539CAU; y Especialista en Cooperación Internacional y Gestión de Proyectos para el Desarrollo. Universidad Externado de Colombia – Columbia University in the city of New York.
